魚肉松的做法:
將魚肉切碎,加上蔥、姜及紹酒,上鍋蒸15分鐘,然后摘去蔥姜,用凈紗布包起,擠去水分。鍋中放入植物油燒至冒煙。端下晃動炒鍋使油均勻分布于全鍋并晾涼,再上火加熱至四成,將魚肉倒入鍋內(nèi),并不停翻炒待水分進一步減少,然后。分數(shù)次加入食鹽、白糖、紹酒,繼續(xù)不停翻炒,直至魚肉全部松散,加入味精拌勻出鍋,但注意勿炒得過干,更不能炒焦。
魚肉松粥做法
原料
大米一兩,魚肉松半兩,菠菜半兩,精鹽少許,清水適量。
制作
1、將大米淘洗干凈,放入鍋內(nèi),倒入清水用旺火煮開,改微火熬至粘稠待用(注意粥要熬爛、熬粘)。
2、將菠菜洗凈,用開水燙一下,切成碎末,放入粥內(nèi),加入魚肉松、精鹽,調(diào)好口味,用微火熬幾分鐘即成。
特點:粥粘稠,味鮮而香。