★★做菜時放蔥、姜、蒜、椒的竅門
蔥、姜、蒜、椒,人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學(xué)問。
1.肉食多放椒:燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應(yīng)多放;ń酚兄饔茫能去毒。
2.魚類多放姜:魚腥氣大,性寒,食之不當(dāng)會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。
3.貝類多放蔥:大蔥不僅能緩解貝類如螺、蚌、蟹等的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時就應(yīng)多放大蔥,避免過敏反應(yīng)。
4.禽肉多放蒜:蒜能提昧,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。
★★蒜的妙用:
1.浸泡蘸吃風(fēng)味獨特:如吃餃子時,蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁,夏天也可用饅頭蘸蒜汁吃,既開胃利口,又可以防腸道疾病。
2.拌涼菜:用拍碎的蒜瓣或搗碎的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉,在蒸熟的茄子上潑蒜汁,菜味更濃。
3.兌汁:把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁,可以做出各種風(fēng)味炒菜。