食譜材料:
大米、雞脯肉各50克,鮮香菇2朵
食譜做法:
首先,大米洗干凈,用清水浸泡1-2小時(shí)。雞脯肉剁成末,加少量鹽、生粉、水拌勻。
接著,香菇洗干凈,切成小丁。湯鍋加適量水,下入大米和香菇丁,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,熬煮25分鐘。
最后,等粥濃稠時(shí),轉(zhuǎn)大火,放入雞肉末攪勻,再次沸騰時(shí)就能關(guān)火了。
溫馨提示:
香菇多為干品,烹制前必須泡發(fā),有些人泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),有的人用冷水泡發(fā),這些做法都是不當(dāng)?shù)摹_@是因?yàn),香菇中含有一種核酸分解酶,用溫度為80℃的熱水浸泡時(shí),這種酶就會(huì)催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鮮味的物質(zhì)——烏苷酸。但是,若用冷水浸泡,就不易將這種物質(zhì)泡出;而若泡發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng),則會(huì)使香菇中的鮮味大大降低,從而影響香菇的食用價(jià)值。