食譜原料:
大蝦肉50克,黃瓜250克,醬油10克,淀粉5克,料酒、蔥花、姜片、鹽各適量,食油10克。
黃瓜炒蝦仁做法:
1、 把大蝦去殼,抽出蝦腸,洗凈,切成薄片,用料酒、醬油、蔥花、姜片加水適量,浸泡1小時(shí);淀粉加少許水調(diào)好;
2、 把黃瓜洗干凈,削皮,并切成薄片,備用;
3、 鍋入油上火燒熱,將蝦片蘸勻淀粉汁,下油鍋炒熟,撥在鍋邊,用余油快炒黃瓜片,然后將蝦片撥下來與黃瓜同炒,加入鹽,用旺火炒幾下起鍋。
溫馨提示:
買蝦的時(shí)候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就比較新鮮。