現(xiàn)在餐桌上的主食變化不小，米飯愈來愈白，面粉越來越精，而粗糧和雜糧很少見到。古話說："五谷為養(yǎng)。"意思是粗細糧均有豐富的營養(yǎng)，搭配吃對健康有利。
谷粒經(jīng)加工去殼后，谷粒最外面的一層丟失了，而這一層含有較多蛋白質(zhì)、脂肪及各種礦物質(zhì)、維生素（尤其是維生素B1）。剩下的谷體中，主要成分是淀粉、維生素及含量極低的無機鹽。所以，谷粒加工越細，丟失的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)越多。小麥在碾磨加工過程中的情況也是如此。例如，維生素B1及尼克酸的含量在100克富強粉中分別為0。24毫克和2。2毫克；而在100克標準粉中分別為0。06毫克和1。1毫克。而現(xiàn)在吃的面粉比富強粉還要精白。
平時飲食中維生素B1的來源主要從米、面中獲得。嚴重缺乏維生素B1，會出現(xiàn)腳氣病，四肢麻木，活動障礙，心臟擴大，心力衰竭，全身水腫；輕的會出現(xiàn)四肢肌肉無力，胃口差，消化不良等。
大米、玉米、面粉中賴氨酸的含量少，而黃豆、青豆等豆類中的賴氨酸含量比較多。如果細糧、粗糧、雜糧搭配吃可以起到營養(yǎng)素的互補作用，并且提高蛋白質(zhì)的利用率。另外，粗糧、雜糧及豆類中的膳食纖維素含量豐富。纖維素不但能刺激胃腸道的蠕動，促使每日排便，糾正慢性便秘，而且對心血管疾病、糖尿病及腸癌都有一定的預防作用。
通過粗糧細做，改變口味，經(jīng)常換花樣等方法，是能讓孩子喜歡吃粗糧的。
