營養(yǎng)特點(diǎn):雞肉的脂肪含量較少,而蛋白質(zhì)較高,且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸,還富含能修復(fù)皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此,雞肉對健美身材、養(yǎng)護(hù)皮膚有益。
適用人群:雞肉味甘性微溫,一年四季均可食用,由于肉質(zhì)細(xì)膩,最適合食欲不振的人吃。此外,雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥狀有很好的食療作用。
烹調(diào)方法:雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,適合各種烹調(diào)。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn),最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式,如白斬雞、清燉雞。相反,香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸,不僅損失營養(yǎng)成分,熱量也比較高,不利健康。燉雞時(shí)除了需要放姜片、花椒、月桂葉外,還可以放幾個(gè)大棗,不僅味道更香,還能補(bǔ)心益氣。喝雞湯時(shí),最好和肉一起吃。
挑選要點(diǎn):挑選雞肉時(shí),首先要看宰殺處的刀口,由于活雞掙扎的緣故,刀口不會很平,倘若刀口是一條平滑的曲線,可能是病死后補(bǔ)刀。其次要看眼球,新鮮的雞,眼睛全開或半開,眼球色澤明亮;如果放久或變質(zhì),眼睛會凹陷,眼球渾濁。最后要看雞屁股,新鮮的雞屁股很干凈,如果是病死雞,屁股會有點(diǎn)綠色。