膽堿的生理功能主要表現(xiàn)為：
1、增強(qiáng)記憶力。膽堿是能穿過“腦血管屏障”的物質(zhì)之一。這個(gè)“屏障”保護(hù)腦部功能不受日常飲食改變的影響。人腦約有數(shù)百億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞，這些神經(jīng)細(xì)胞之間是相互聯(lián)系的。乙酰膽堿就是專門在神經(jīng)細(xì)胞之間進(jìn)行信息傳遞的“聯(lián)絡(luò)員”。當(dāng)大腦中乙酰膽堿增加時(shí)，信息傳遞速度就能加快使人思維活躍。美國杜克大學(xué)神經(jīng)生理學(xué)家威廉姆斯和邁克對膽堿與胎兒大腦發(fā)育的關(guān)系進(jìn)行了長期研究。研究的結(jié)果證明，給胎兒期試驗(yàn)組小鼠補(bǔ)充相當(dāng)于正常攝入量4倍的膽堿，就可以讓小鼠在迷宮尋食游戲中有突出表現(xiàn)。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，只有在兩個(gè)時(shí)間段補(bǔ)充膽堿能明顯提高小鼠記憶力，第一個(gè)時(shí)間段是懷孕的第12～17天，這大致相當(dāng)于人懷孕的后第5個(gè)月。第二個(gè)時(shí)間段是從出生后的2～4周，這大致相當(dāng)于人的整個(gè)嬰兒期。
2、膽堿和肌醇(肌醇維生素B族的另一種)一起合作來參與對脂肪與膽固醇的利用；
3、膽堿似乎可以乳化膽固醇，避免膽固醇蓄積在動脈壁或膽囊中 ，
4、有促進(jìn)肝臟機(jī)能的作用，可幫助人體組織排除毒素和藥物。成年人膽堿缺乏癥：能引起肝硬化、肝臟脂肪的變性、動脈硬化，老年癡呆癥等疾患。
膳食結(jié)構(gòu)平衡是保證人體攝入足量膽堿的最好方法。為了保證胎兒的健康發(fā)育，增強(qiáng)胎兒記憶力的發(fā)展，女士在懷孕期間可以適當(dāng)多吃一些雞蛋、紅肉、奶制品、豆制品和水果和綠葉蔬菜類食物。嬰兒也應(yīng)該從出生開始就得到合理的喂養(yǎng)，堅(jiān)持母乳喂養(yǎng)就是最佳選擇。母乳喂養(yǎng)的小兒之所以發(fā)育的更好，就在于母乳是最天然、營養(yǎng)最均衡的嬰兒食品。其次要注意選擇添加了膽堿的嬰兒代乳品喂養(yǎng)嬰兒。
