有人在給嬰兒煮牛奶時(shí),為了使糖溶化得快,常常把牛奶和糖一起煮,這是不科學(xué)的。
因?yàn)榕D讨械馁嚢彼崤c果糖在高溫下,會(huì)生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不能被人體消化吸收,會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果要放糖,最好等牛奶煮開(kāi)后再放糖。
另外,牛奶中放糖,要放白糖,不要放紅糖,因?yàn)榕D讨械牡鞍踪|(zhì)遇到酸、堿后,會(huì)發(fā)生凝膠或沉淀。紅糖質(zhì)地較粗,含非糖物質(zhì)較多,其中含有一定量的草酸和蘋(píng)果酸等。如牛奶加入紅糖,有機(jī)酸達(dá)到一定含量時(shí),就會(huì)使牛奶變性沉淀,不能食用。
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