如今人們生活水平提高了,逢年過節(jié),雞鴨魚肉等動物性食品成了餐桌上的“主角”,各式菜肴五彩繽紛、琳瑯滿目,卻難覓主食的身影,從
營養(yǎng)的角度來說,這種飲食結(jié)構(gòu)是不合理的。過年品嘗美味一飽口福的同時,還要注意主食的攝入,所謂主食,主要是指糧食,包括米、面、雜糧、豆類、薯類等。然而在節(jié)日里,人們常常把主食范圍擴(kuò)大了,將點心如蛋黃酥、奶油蛋糕、油條等都被當(dāng)成了主食對待。事實上,這類食物脂肪、熱量等含量較高,多吃對健康無益,還會導(dǎo)致體重增加。節(jié)日飲食中,菜肴已經(jīng)非常豐盛,蛋白質(zhì)不會缺乏,質(zhì)量也不差,此時最需要的是以淀粉為主的米、面食品,而非各種制作精細(xì)、
營養(yǎng)豐富的點心。此外,節(jié)日期間人們還喜歡吃各種各樣的零食,一些人甚至將零食當(dāng)成了主食,無疑是本末倒置。一般來說,在就餐前2-3小時就不要隨意吃零食,以免影響正常的食欲。
節(jié)日里餐桌上的菜肴豐盛,每樣吃幾口就飽了,往往再也吃不下主食。主食攝入量不足,副食特別是葷菜吃得太多,脂肪和膽固醇的攝入量也相應(yīng)增多,容易引起肥胖及并發(fā)癥。因此,應(yīng)避免無限量地吃菜,將一部分胃口留給主食,健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。很多人習(xí)慣用蔬菜或水果代替主食,這也是不科學(xué)的。因為水果和蔬菜主要是提供礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等,其糖類含量并不高。
講
營養(yǎng)就要吃粗糧。稻米在碾白加工過程中,米糠被全部丟棄,反復(fù)碾扎后,就只剩下淀粉及少量的蛋白質(zhì)。米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等,包含了稻米64%的
營養(yǎng)素。白面是人們獲得維生素B1、礦物質(zhì)和膳食纖維最方便、最重要的來源,如果因為精加工而損失了
營養(yǎng)素,則需要通過其他食物來補(bǔ)償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧中,都含有白米、白面中所缺乏的
營養(yǎng)素,并含有較多的膳食纖維,對節(jié)日里的飲食能起到很好的補(bǔ)充和調(diào)劑。
喝酒時別忘多吃飯。“感情深一口燜,感情淺舔一舔”,在親朋相聚、氣氛融洽的餐桌上,常常會遇到盛情難卻的勸酒。要做到不傷害身體又能盡興而歡,人們在飲酒、尤其是大量飲酒時,常常會產(chǎn)生飽漲感,所以喝完酒后就不想再吃飯了,其實這是非常有害的?茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn),在喝酒的同時多吃飯,補(bǔ)充足量的碳水化合物,可以減少乙醇性脂肪肝的發(fā)生。在正常情況下,飲入的酒經(jīng)過胃腸道吸收后,在肝臟中經(jīng)乙醇脫氫酶的作用轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰笊梢宜,最后分解成二氧化碳和水排除體外。在大量飲酒時,體內(nèi)的乙醛來不及轉(zhuǎn)化為乙酸,會生成大量的超氧陽離子自由基,導(dǎo)致人體內(nèi)氧化和抗氧化平衡的失調(diào)。