據(jù)日本營養(yǎng)學家的研究結(jié)果表明，兒童的腦力發(fā)展決定于食物!就是說，決定腦功能優(yōu)劣的因素雖然與遺傳、環(huán)境和智力訓練有關(guān)，但80%以上還是取決于腦營養(yǎng)。
酸性食物與大腦發(fā)育
那位日本營養(yǎng)學教授說：“我小時候曾患嚴重的神經(jīng)衰弱、便秘、肩肌肉僵硬、背痛等，每天跑大醫(yī)院求治都未查到病因。這就使我從小立志要研究這個問題。后來，我終于查明致病原因就是我偏食酸性食品。”
事實上，現(xiàn)在有很多人偏食酸性食品，使血清等體液酸性化，這樣的人容易感冒、皮膚脆弱、抵抗力差、易感染等。這樣的體質(zhì)稱為酸性體質(zhì)，其大腦就是酸性腦。酸性體質(zhì)直接影響嬰幼兒腦和神經(jīng)的功能，表現(xiàn)為易哭鬧、煩躁，記憶力和思維力差，嚴重時導致孤獨癥等。大人則可以發(fā)展成神經(jīng)衰弱和精神疾病。
酸性食品和酸味食品是兩碼事。酸性食品是指含有在體內(nèi)能形成酸的無機鹽(如磷、硫和氯等)及其他營養(yǎng)素，可使體質(zhì)表現(xiàn)為酸性的食品，比如常吃的精米、精面、白糖、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等。堿性食品是指含有在體內(nèi)能形成堿的無機鹽(如鈣、鈉、鉀和鎂等)，可使體液表現(xiàn)堿性的食品，比如各種蔬菜、水果和牛奶等。堿性成分是人體運動和腦活動所必需的四種元素。
并非完全不吃酸性食品就可以健康了，酸性和堿性食品要搭配食用才是健康的飲食。
8種物質(zhì)促進大腦發(fā)育
充足的脂肪可使腦功能健全;充足的維生素C可使腦功能敏銳;充足的鈣質(zhì)可使大腦持續(xù)工作;糖質(zhì)是腦活動的能源，但過量會損害其正常功能;蛋白質(zhì)是腦從事復雜智力活動的基本物質(zhì);維生素B族物質(zhì)可預防精神障礙;維生素A能促進大腦發(fā)育;維生素E能保持腦的活力。
此外，美國科學家通過多年的研究證明，食物中有四種健腦物質(zhì)：色氨酸、谷氨酸、鐵元素和維生素C。如果缺乏這四種物質(zhì)，將引起記憶力下降、腦功能減退，甚至大腦發(fā)育不全。比如，維生素C能使細胞的結(jié)構(gòu)堅固，消除細胞間的松弛或緊張狀態(tài)，可使大腦功能靈活、敏銳。
但是，這些物質(zhì)不可能靠吃化學合成的藥物來獲得，也不能一味要求大量攝入，要靠合理的膳食搭配來長期、均衡地向人腦供應。現(xiàn)代生活中，不少家長猶豫缺乏營養(yǎng)方面的知識，過分強調(diào)保健品和訓練對兒童智力的開發(fā)作用，忽視飲食的科學搭配，使孩子的食物中糖、蛋白質(zhì)和脂肪偏多，鈣和維生素偏少，影響了智力的發(fā)育。因此，糾正孩子的嗜糖習慣，控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，擴大和變化食譜，減少食物中維生素的損失，都是讓孩子的大腦能夠得到充分發(fā)育的營養(yǎng)基礎。
精心挑選健腦食品
雞蛋：主要含有人體必需的8種氨基酸和豐富的卵磷脂以及鈣、磷、鐵等。
核桃：所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，可供給大腦基質(zhì)的需要;還含有微量元素鋅和錳。
香蕉：能幫助大腦制造血清素，能刺激神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
蘋果：含有豐富的鋅，可增強記憶力，促進思維活躍。
大蔥：含有前列腺素A，可起到舒張小血管、促進血液循環(huán)的作用，使人頭腦更靈活。
